雖然我的大部人對(duì)配方技術(shù)的興趣不大，但還是有個(gè)別知乎小伙伴想讓我講講配方技術(shù)，今天就順勢(shì)來(lái)聊一聊。也算幫助自己把配方的技術(shù)梳理一遍，查漏補(bǔ)缺，歡迎批評(píng)指正。

　　工藝步驟：

　　1)常溫下預(yù)混甘油和黃原膠，分散均勻待用。

　　2)把水加入主鍋，開(kāi)啟攪拌，加入EDTA二鈉，攪拌均勻后加入甘油和黃原膠的預(yù)混物，攪拌均勻后開(kāi)始升溫到75-80度。作為A相(水相)。

　　3)把B相原料依次加入副鍋，慢慢升溫到75-80度直到溶解均勻，作為油相。

　　4)在75-80度溫度下，開(kāi)啟均質(zhì)，把B相加入A相進(jìn)行乳化，形成乳白色外觀，均質(zhì)5分鐘后開(kāi)始降溫到60度。

　　5)在60度下，開(kāi)啟均質(zhì)，加入EG，攪拌均勻，粘度升高。

　　6)在30度下，依次加入C相其他原料，攪拌均勻后出料。
 

　　配方解析：

　　配方在油脂方面兼顧合成油脂(棕櫚酸乙基己酯，辛酸/癸酸甘油三酯)，植物油脂(牛油果樹(shù)果脂)和硅油(消除鯨蠟硬脂醇導(dǎo)致的白條)，鋪展性方面，輕質(zhì)油脂(棕櫚酸乙基己酯，100cts)，中等鋪展性油脂(辛酸/癸酸甘油三酯)和厚重油脂(牛油果樹(shù)果脂)，可以形成膚感的梯度。

　　增稠方面：黃原膠增加挑起性能和高低溫的粘度穩(wěn)定性，EG不用中和，方便后期隨時(shí)調(diào)節(jié)粘度。

　　乳化劑：為了解決M68單獨(dú)使用時(shí)乳化能力偏弱的情況，搭配高HLB值的自乳化單甘脂提高配方的穩(wěn)定性。鯨蠟硬脂醇不僅是助乳化劑，還能幫助增稠。

　　做出來(lái)的外觀如下圖：

　　膚感評(píng)價(jià)：外觀亮白，觸感不硬也不軟，可以輕松挑起，推開(kāi)的力度中等，“吸收感”偏慢，30s后有黏膩感殘留，整體而言，膚感還是清爽型的。